La carne vacuna volvió a pegar un salto fuerte en marzo y encendió otra vez las alarmas en el consumo. Según el informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios subieron un 10,6% respecto de febrero y acumulan un incremento del 68,6% en los últimos doce meses, muy por encima de la inflación general.
El relevamiento, que analiza unos 30.000 precios en puntos de venta del AMBA, Rosario y Córdoba, confirma una tendencia alcista sostenida desde mediados del año pasado. Solo en el primer trimestre, las subas ya venían marcando el ritmo: 4,8% en enero y 4,9% en febrero, cifras que quedaron muy por debajo del salto registrado en marzo.
Entre los cortes más afectados aparecen los más consumidos. La carne picada común lideró los aumentos con un 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). También subieron con fuerza productos elaborados como las hamburguesas caseras (13,3%), junto a cortes como la tapa de nalga (12,3%) y la tortuguita (12,2%).
En el segmento parrillero, la falda volvió a destacarse, pero también se registraron incrementos en la tapa de asado (10,9%) y el asado de tira (10,5%). Por su parte, los cortes guiseros —cada vez más demandados con la llegada del frío— también mostraron subas importantes, como el osobuco (11,7%), la paleta (11,2%) y el roast beef (11,1%).
El informe también refleja diferencias según el canal de venta. En carnicerías, los precios subieron un 12,2% mensual y un 73,5% interanual, mientras que en supermercados el aumento fue más moderado: 7,1% en marzo y 57,9% en un año.
Además, se detectan brechas de precios según el tipo de comercio. Algunos cortes premium, como el lomo y la colita de cuadril, resultan más caros en supermercados. En cambio, otros como el asado, la falda, la carne picada común y la carnaza pueden encontrarse considerablemente más baratos en grandes superficies.
El incremento no se limitó a la carne vacuna. El pollo fresco también subió un 10,9% en marzo y acumula un 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo aumentó un 6,3% en el mes y un 28,1% en comparación con el mismo período del año pasado.
