La estricta validación de precios por parte de los consumidores no permite a los trabajadores del sector cárnico aumentar los precios para llegar a cubrir lo que fue su producción. A esto se le suma la desigualdad de condiciones que se podría presentar ante la apertura de las importaciones para traer alimentos. Ante este panorama, este medio se contactó con Andrés Costamagna, director de la Sociedad Rural Argentina, quien se refirió a la actualidad del sector cárnico.

“El famoso faltante de terneros no se va a dar, la sequía no tuvo ese impacto, los ganaderos hicieron su trabajo y la cantidad de terneros que va a lograr la Argentina va a estar dentro de los términos normales con una menor producción que los años normales”, comentó Andrés Costamagna. “Estaremos alrededor de 300.000 terneros menos, que es algo que podría suceder cualquier año”, agregó.

Uno de los productos que se retrae ante una crisis económica es la carne
Posteriormente, Costamagna planteó: “Los salarios argentinos tienen una capacidad de pago que se va deteriorando en la medida que la inflación no desciende y los salarios no se actualizan”. Luego, manifestó que, “en las crisis económicas que tiene la Argentina se retrae el consumo de muchos productos, entre ellos, la carne vacuna. Hasta ahora, la oferta de carne es muy alta, esto hace que el carnicero no pueda subir demasiado los precios porque la cantidad de producto que se está ofertando es alta”.

“El cerdo hoy vale menos que el pollo, con lo cual, lo que vas teniendo entre las 3 carnes que se consumen en Argentina es un equilibrio de precios donde la gente se fue inclinando por el pollo, están comprando un poco más de cerdo y los que pueden consumen carne vacuna”, sostuvo el entrevistado, que después completó: “Las 3 carnes logran un alto consumo a nivel global, pero la carne vacuna ha caído”.

Los precios de las carnes van por detrás de la inflación
Por otro lado, el director de la Sociedad Rural Argentina señaló: “Cuando vos tenés un panorama de alta inflación, producir no le conviene a nadie, porque la inflación te va subiendo los costos y reduciendo los márgenes”. Sobre la misma línea, remarcó que, “todas las carnes están por detrás de la inflación, eso significa que los costos van por delante y los márgenes van cayendo en la producción, esto desincentiva la inversión en tecnología y es ahí cuando baja la eficiencia”.

“Nosotros estamos dispuestos a competir, necesitamos reglas claras y baja de impuestos para competir contra los brasileros, los uruguayos y los paraguayos. Si nos quieren hacer competir en desigualdad de condiciones la solución será producir menos”, expresó Costamagna. “Estas medidas cortoplacistas llevan al deterioro del empleo y desarrollo local, además de la suba de costos”, finalizó.

La inflación hizo que el precio del asado, uno de los cortes de carne más populares, subiera más de un 200% desde febrero de 2020.

"En marzo de 2022 el promedio móvil de doce meses señaló un consumo aparente de carne vacuna por habitante de 47,7 kg/año", dice el informe difundido este viernes.

"En términos interanuales se observó una disminución de 2,7% (-1,3 kg/hab/año), que llegó a 12,0% cuando se contrasta con los doce meses finalizados en marzo de 2019", añade.

La carne aumenta más que la inflación

El detalle del informe de CICCRA demuestra que fue el alza de los precios en los cortes más consumidos en nuestro país lo que provocó este cambio forzado de hábito en la mesa de los argentinos. El asado, de hecho, subió más del 200% desde febrero de 2020, prepandemia.

"En lo que respecta a los precios al consumidor, en Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), el alza de 6,7% del nivel general conocido recientemente fue similar a la que registraron los principales cortes de carne vacuna relevados por el INDEC", indica.

"Los que subieron más fueron paleta, cuadril y nalga, con una suba promedio de 7,9% mensual. En el caso del asado la suba fue de 5,8% y en el de la carne picada común fue de 4,0%", agrega.

Y amplía: "En tanto, según el INDEC, el pollo fue el que registró un gran salto durante el tercer mes del año, ubicándose su precio 15,1% por arriba del promedio de febrero. Esto fue una recuperación relativa, ya que como se verá a continuación en la comparación interanual el ritmo de aumento del precio del pollo no resultó muy diferente de los verificados en los precios de los principales cortes vacunos".

CICCRA detalla que "entre marzo de 2021 y marzo de 2022 la nalga y el cuadril registraron aumentos de 63,3% y 62,5%, respectivamente, seguidos por la paleta (59,5%), carne picada común (57,5%) y asado (57,3%). En el caso del pollo, la variación interanual fue de 58%".

"Por último, al contrastar con febrero de 2020, que fue el último mes completo prepandemia/‘cuarentena’, los precios del asado y de la nalga se triplicaron, acumulando subas de 206,8% y 202,1%, respectivamente (4,6% y 4,5% equivalente mensual)", puntualiza la Cámara.

“Los Juancitos” es una empresa familiar que se dedica desde hace años a la ganadería (Angus y Hereford) en la localidad bonaerense de Balcarce, y en los últimos meses sus socios buscaron expandirse e incursionar en un producto industrializado.

En ese marco, la firma argentina solicitó asesoramiento del equipo de Alimentos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) para poder agregar valor a su producción, elaborar y comercializar un alimento en base a carne.

El resultado de los emprendedores argentinos y el trabajo de los especialistas del INTI fue un snack de carne rico en proteínas con alto potencial exportador, fácil de transportar y que se puede consumir en cualquier lugar.

El nuevo producto que crearon los hermanos Juan Cruz y Juan Manuel López Hamdan con la ayuda del INTI, lleva el nombre de “Cultura Cárnica”, y si bien este tipo de snacks existen en distintas partes del mundo y son conocidos como “Beef Jerky”, en nuestro país no se los conoce y no se producían.

El camino de la idea

Juan Manuel comentó en una entrevista al Diario de Balcarce que el producto que ellos crearon es una evolución del “charqui” o “charque” que hacían sus abuelos. La técnica que se utilizaba hace muchos años, – “cuando no existía la refrigeración para conservar la carne” -, aclara Juan, consistía en cortar carne, salarla y secarla al sol.

La responsable del departamento de Desarrollo de nuevos productos del INTI, Mariana Sánchez, señaló que la empresa familiar “venía de la producción a campo, y no tenía aún conocimiento en procesos de transformación de alimentos, ni en agregado de valor. Habían elaborado un snack inicialmente, pero carecía de vida útil y la inocuidad no estaba estandarizada”, entre otras características que “se debían corregir”.

Luego del apoyo y asesoramiento del INTI, lograron hacer un producto industrializado, más tierno, más sabroso y muy seguro de consumir ya que se cumplen los ciclos de cocción que aseguran la inocuidad del producto.

El proceso para llegar al producto final supone trabajar con una carne cruda, el corte que se utiliza es nalga. Se fetea, se saboriza con salmuera, se realiza un proceso de cocción suave y luego se deshidrata. No es necesaria la refrigeración.

Que la carne sea deshidratada no es un detalle menor, dado que “la carne vacuna tiene entre un 20 y un 25% de proteínas, mientras que el beef jerky tiene aproximadamente 50%“, amplió Juan Cruz.

El otro de los beneficios que aporta este snack, y según lo destaca la especialista del INTI, es que “tiene ciertas cualidades que lo hacen atractivo para gente que se cuida, que busca nutrirse con ingredientes naturales y de la forma más saludable posible, sin ingerir grasas ni demasiados aditivos”, explica Mariana.

El nuevo producto se vende en tres versiones “Clásico“, “Ahumado” o “Red Pepper“.

Lunes 17 de octubre de 2016.

Por la suba de precios de los alimentos el consumo de pollo crece en el país. A pesar de que desde el sector comercial avícola reconocen que los precios subieron en las últimas dos semanas, todavía sigue siendo ventajoso con respecto a la carne vacuna. Según datos oficiales, el incremento del consumo de pollo en los últimos seis años fue de 24%.

Si bien el consumo de carne vacuna es una marca registrada entre las prácticas propias de la cultura argentina, la preferencia por la carne de pollo comienza a mostrar una tendencia creciente entre los compradores.

Así lo demuestran estadísticas del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), la Dirección de Animales de Granja del Ministerio de Agricultura de la Nación y la Cámara Argentina de la Industria del Comercio de Carne y Derivados (Ciccra).
Según los cálculos de dichas entidades, el aumento de consumo de pollo ha sido una constante en el país desde mediados del siglo pasado, pero el salto cuantitativo se notó particularmente en los últimos seis años,  ya que de un promedio de 37 kilogramos por persona en 2010 se pasó a una media de 46 kilogramos en lo que va de 2016, lo que representa un incremento del 24,32%.
A pesar de que esta transformación puede obedecer a diferentes causas, en los tiempos más recientes la principal ha sido la brecha entre el precio de la carne de pollo y el de la carne vacuna.
Así, mientras un corte de carne vacuna cuesta, en promedio en las carnicerías nacionales, alrededor de $100, el kilo de pollo puede rondar los $40, incluso teniendo en cuenta que también en este rubro los precios han subido en las últimas semanas.

"El aumento o baja de las ventas han ido siempre de la mano con las variaciones de precio. Si estamos hablando de que el pollo sube, por más que sea más barato que la carne de vaca, ello no significa que va a haber un boom de venta de pollo", explicaron.

La inflación, la culpable
A pesar de los cambios en los hábitos alimenticios propios de cada época, los incrementos de los precios de los alimentos siguen siendo el factor condicionante más fuerte que explica que la predilección por la carne de pollo se abra paso entre los consumidores del país.
Días atrás, el titular del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC), Jorge Todesca, reconoció que, a pesar de los esfuerzos del gobierno nacional, que encabeza el presidente Mauricio Macri, por impulsar políticas antiinflacionarias, todavía se observa una importante "resistencia" en el rubro de los alimentos.
"Hay un descenso constante (de la inflación), pero siempre digo que tarda en poder domarse", explicó Todesca. Según varias consultoras privadas, la inflación en septiembre orillará el 2,5% con respecto al mes pasado.

Viernes 12 de Febrero de 2016.

Crecieron las ventas de la carnes de pollo y cerdos en las últimas semanas y se espera que este impulso se consolide en los próximos años.

De  acuerdo con un estudio dado a conocer por la FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina), en las últimas semanas el aumento en los precios de la carne vacuna impulsó los cambios en el consumo y las carnes de pollo y cerdo ganaron terreno, siguiendo una tendencia que se consolidará en los próximos años.

Según la FADA, en 2019 consumirán 3 kg más de carnes por habitante y año hasta alcanzar los 113 kg. En ese contexto, el consumo de carne vacuna bajará 5 kg, mientras que el de carne de pollo subirá 5 kilos y la de cerdo 3 kilos.

David Miazzo, economista e investigador de FADA sostiene que “para producir un kilo decarne vacuna se necesitan 7 kilos de alimentos y 30 meses desde el nacimiento del animal hasta la faena. En cambio, en el caso del cerdo, se utilizan 3 kilos y la espera es de 6 meses. En el pollo los números son aún menores, se necesitan 2 kilos de alimentos y 2 meses. Por eso, en el mundo, excepto en Argentina, el cerdo es lo que más se consume, le sigue el pollo y por último la carne roja. En nuestro país es otro el orden de hábitos con mayor protagonismo de la carne vacuna, pero cuando el precio se dispara, los consumidores cambian las preferencias, porque la gente no convalida los precios”.

El representante legal de la ONG Consumidores Libres, Héctor Polino, recomendó a los consumidores no comprar carne vacuna para “obligar a los formadores de precios a que retrotraigan los mismos a los valores que existían en los últimos días del mes de noviembre del año anterior”.