El precio del novillo en Cañuelas continúa en alza y ya impacta en los valores de la carne en el mercado minorista. Especialistas advierten que los cortes vacunos podrían subir entre un 10% y un 15% en noviembre, y no se descarta otro ajuste en diciembre, como suele ocurrir en la previa a las fiestas.
Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) explicaron que la suba responde al aumento del ganado en pie —entre $100 y $200 por kilo en los últimos días—, a las dificultades logísticas provocadas por las lluvias, y a los cambios que prepara el Gobierno para favorecer la exportación a Estados Unidos.
Según indicó Miguel Schiaritti, titular de Ciccra, el valor corriente del novillo ronda los $3.500 por kilo para el consumo local, y llega a los $4.000 para exportación. “Es posible que vuelva a aumentar por falta de hacienda”, advirtió en Radio Provincia.
Hasta septiembre, según el Ipcva, la carne vacuna había subido un 33% en lo que va del año, por encima de la inflación general (22%). Sin embargo, la tendencia se aceleró en las últimas semanas y ya se anticipa un nuevo salto para diciembre.
En los últimos 12 meses, los cortes vacunos aumentaron 54,9% en promedio. El kilo de asado lideró la suba, con 60,1% interanual, seguido por el cuadril (60%), la nalga (56,5%), la paleta (54,2%) y la carne picada común (43,3%). En contraste, el precio del pollo entero subió 24% en el mismo período.
Carniceros y comerciantes advierten que la situación se vuelve insostenible. “Si el Gobierno sigue así, va a ser inalcanzable comer un kilo de carne. Tiene que haber un plan para que el costo no sea tan exagerado”, afirmó Hugo Chalín, dueño de la carnicería Chalín, en diálogo con El Destape 1070.
Todo indica que, salvo medidas que frenen la escalada, los asados de fin de año serán más caros que nunca.
