Con una producción de 500 mil toneladas por año y más de 300 variedades, nuestro país es el principal consumidor de Sudamérica, con unos 13 kilos por habitante al año promedio.
El Día Mundial del Queso, uno de los alimentos más versátiles, con más de 2.000 variedades a nivel global se celebra cada 27 de marzo, con la Argentina como uno de los mayores productores.
La Argentina es un actor relevante en la producción mundial de productos lácteos en general, y de quesos en particular, detrás de la Unión Europea, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canadá, entre otros.
10 Curiosidades del Queso
- El queso más antiguo del mundo: En Polonia, se descubrió en 2012 un trozo de queso con más de 7.000 años de antigüedad, lo cual le convirtió en el queso más antiguo registrado hasta ahora a nivel mundial. Este hallazgo revela que nuestros ancestros ya dominaban técnicas de producción y conservación de alimentos lácteos desde tiempos prehistóricos, y que este alimento ya tiene 'solera'.
- El queso más caro del mundo: El Pule es un exclusivo queso ahumado serbio elaborado únicamente en Sremska Mitrovica, Belgrado. Se hace con leche de burra, y su precio ha llegado a alcanzar incluso los 5.000 euros por kilo, ya que su proceso de producción es laborioso y requiere la leche de aproximadamente 25 burras para obtener un kilo de queso, lo que justifica su alto valor. Novak Djokovic, el tenista serbio, adquirió la mayoría de la producción mundial de queso Pule para distribuirlo en exclusiva en su cadena de restaurantes.
- Casu Marzu: Este controvertido queso originario de Cerdeña, Italia, es conocido como 'queso con gusanos', debido a que contiene larvas vivas de moscas que contribuyen a su fermentación y descomposición. El Casu Marzu está considerado como todo un manjar local, y sus pequeños 'habitantes' parecen no dar demasiado repelús a los que lo disfrutan; de hecho, se suele 'centrifugar' para que quede todo mezclado.
- La 'Biblioteca del Queso': La 'Casa del Queso' de Roquefort, en Francia, alberga una colección única de quesos de diferentes años, que se conservan y estudian como si fueran volúmenes en una biblioteca. Este lugar permite a los expertos en queso investigar el proceso de envejecimiento y las transformaciones que estos experimentan a lo largo del tiempo. ¡Un auténtico templo de este alimento!
- El queso en el antiguo Egipto: La producción y el consumo de queso tienen una larga historia que se remonta a más de 4.000 años atrás en el antiguo Egipto. De hecho, se han encontrado en tumbas de la época pinturas y grabados que representan procesos de elaboración del queso y su consumo en la vida cotidiana.
- La 'guerra del queso': Durante la Segunda Guerra Mundial, el gobierno de Estados Unidos desarrolló un queso procesado específicamente para enviar a los soldados en el frente. Este queso tenía una larga vida útil, era fácil de transportar y resistente a condiciones adversas, convirtiéndose en un alimento básico en las raciones de guerra, frecuentemente consumidas en lugares tan hostiles como trincheras.
- Queso de yak: El Chhurpi es un queso típico del Tíbet que se elabora con leche de yak, un animal similar al búfalo, pero más lanudo. Este queso de larga duración y textura dura es esencial en la dieta de la región, ya que aporta proteínas y otros nutrientes importantes en un entorno extremadamente montañoso y frío. ¡Vamos, un súper alimento!
- El queso más apestoso: El Stinking Bishop es un queso inglés conocido por ser el más apestoso del mundo. Su potente y desagradable olor se debe a la fermentación con bacterias específicas y la maduración en peras. Esta técnica es la culpable del aroma que adquiere el queso y, sin embargo, le otorga un sabor exquisito y único que los gourmet del queso valoran enormemente.
- El origen del agujero en el queso: Los quesos como el Emmental y el Gruyère presentan agujeros característicos que son resultado del proceso de fermentación. Las bacterias presentes en el proceso de elaboración del queso consumen el ácido láctico y producen dióxido de carbono como subproducto, y al quedar este gas atrapado en la masa del queso, se crean las icónicas cavidades que le dan su apariencia distintiva.
- Queso en el espacio: En 2010, la compañía SpaceX, perteneciente a Elon Musk, decidió enviar un trozo de queso al espacio a bordo de su nave espacial Dragon en su primer vuelo de prueba. Este curioso gesto fue un homenaje humorístico al famoso sketch 'Cheese Shop' del grupo de comediantes británicos Monty Python. El queso completó su viaje espacial con éxito, demostrando que incluso en el espacio, el amor por el queso no tiene límites.
