Viernes 4 de Septiembre de 2015.
Las viandas son una costumbre arraigada: 6 de cada 10 argentinos almuerza o cena fuera de su casa por estudio o trabajo. La mayoría compra las famosas bandejitas con comidas listas para el consumo.
Para sorpresa de muchos, arroces, papas y pastas suelen ser fuente de intoxicaciones cuando se los mantiene a temperatura ambiente.
También advirtieron que los quesos, helados, vegetales crudos y carnes procesadas pueden intoxicar, incluso conservados en la heladera porque, al cabo de 48 horas, la proliferación de algunas bacterias es inevitable.
La advertencia llega de los expertos reunidos en la 2º Cumbre de Alimentos, organizada por la Oficina de Alimentos del Ministerio de Salud de la Provincia en el edificio San José de la UCA.
El encuentro se desarrolló entre el 1 y 2 de septiembre, y reunió a 3.000 personas vinculadas al comercio, la manipulación y las enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Cómo elegir bien? La bioquímica del Instituto Biológico provincial Tomás Perón, Mónica Garré, que disertó en la Cumbre, detalló que hay una bacteria (Bacillus cereus) que suele desarrollar toxinas en el arroz, las papas y las pastas cuando no están en la heladera. "Son alimentos que se usan mucho en las viandas y observamos que en los locales de comida para llevar las presentan en bandejas a temperatura ambiente para que el consumidor se sirva"; precisó. Y destacó que esa es la temperatura ideal para la "proliferación de bacterias".
Incluso, dijo Garré, no alcanza con recalentarlas en el microondas "porque desarrollan esporos, es decir, una forma de resistencia de la bacteria que no muere por efecto del calor del microondas ni de un horno convencional". Además, esta bacteria puede estar suspendida en el polvo del ambiente, en especias, leche en polvo, sopas y hasta en legumbres sin que nos demos cuenta. Por eso, conviene fijarse que las viandas estén refrigeradas y observar el estado de higiene general del local que, de seguro, ofrece una pista sobre el estado de sus productos.
También, advirtieron los especialistas, hay que tener cuidado con las carnes curadas, las conservas, los productos ahumados, las semiconservas vegetales, los caldos, las salsas y sopas porque pueden estar contaminadas con otra bacteria de nombre raro, clostridium perfreingens, que intoxica y provoca fuertes dolores abdominales y diarrea. Los síntomas aparecen unas diez horas después del consumo. Suele aparece también cuando esos alimentos se mantuvieron varias horas a temperatura ambiente y, al igual que el Bacillus cereus, no muere con el calor del microondas o el horno.
La importancia de la refrigeración. Como los gérmenes son imposibles de detectar a simple vista, los expertos del Ministerio de Salud de la Provincia recomendaron a los consumidores observar la higiene del lugar, chequear que las viandas se mantengan en la heladera y que los productos se vean frescos.
Consejos
- verificar la conservación a temperatura adecuada de los alimentos
- examinar las condiciones de higiene del establecimiento
- evitar el consumo de carnes crudas o insuficientemente cocidas
- evitar el consumo de vegetales crudos (principalmente cortados)
- evitar arroz y papas cocidas y conservadas a temperatura ambiente
- no consumir mayonesa y aderezos caseros, preferir los envasados individualmente
Para las viandas preparadas en casa para que los niños lleven al colegio o los adultos a su trabajo, se recomienda tener siempre presente las 5 claves de la inocuidad
1. mantener limpieza de manos y utensilios
2. usar agua y materias primas seguras
3. separar alimentos crudos de cocidos
4. controlar la temperatura de los alimentos
5. realizar cocción completa de los mismos
